短程分子蒸餾器可以把沸點不同的物質從混合物中分離出來，還可以把混在液體里的雜質去掉。水中所含雜質主要是一些無機鹽，一般是不揮發的。
　　把水加熱到沸騰時，大量生成水蒸氣，然后將水蒸氣冷凝可獲得蒸餾水。在發酵成熟醪中，不單是含有酒精，還含有其它幾十種成分的物質，若加水，這些物質的含量大于酒精的含量，成熟醒中酒精含量為7—11%(容量)左右，而包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜質占90%，要獲得純酒精，就要把酒精從成熟醪中分離出來。生產中是采用加熱蒸餾的辦法，把不同沸點、比重、揮發性的物質用不同的設備中分離出來，從而獲得純度較高的酒精。
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